合作的基石已然奠定，信任的桥梁也已架起。但沈微婉深知，要将分散在四户人家、依靠个人经验的手工腌制，变成能够稳定供应给“聚福楼”的标准化产品，仅靠口头传授和一次示范是远远不够的。人心固然可靠，但流程必须精准，标准必须统一，方能确保千里之外（相对破瓦村而言）的县城酒楼里，每一碟呈上的紫苏腌萝卜，都与赵掌柜初次品尝时一般无二。

送走几位信心倍增的妇人后，沈微婉并未立刻返回青溪镇。她留在破瓦村，借着李婶家的地方，开始了一项更为细致和繁琐的工作——将腌制“紫苏腌萝卜”和“雪里蕻”的整个过程，拆解、细化，形成一套简单明了、可重复操作的规范。

她伏在李婶家那张磨得发亮的旧木桌上，就着窗外透进的日光，用从镇上带回的、稍好一些的纸张和笔墨，凝神书写。安儿乖巧地坐在一旁的小凳上，不吵不闹。

这不是什么高深的学问，却是凝聚了她多年经验与对“洁净”、“本味”极致追求的结晶。

选材标准： 她写明，萝卜需选用秋冬储存良好、表皮光滑、无糠心、无冻伤、大小适中（约莫成人拳头大小）者。雪里蕻则要叶片肥厚、颜色翠绿、无黄叶烂叶。这是确保口感和成品品相的第一步。

清洗流程： 她不再仅仅说“洗干净”，而是明确规定了“三洗一漂”：

· 初洗：去除表面明显泥土。

· 细洗：用软毛刷或干净丝瓜络仔细刷洗缝隙凹槽，直至无泥沙带出。

· 精洗：再次冲洗，确保无任何刷洗残留。

· 最终漂洗：置于流动清水中或换用大量清水 最终 漂洗一次，水质需清澈见底。

旁边还用小字备注：所有清洗用水，需为洁净井水或河水，不可用浑浊之水。

切制规格： 针对不同的菜，她给出了具体的、形象化的要求。

· 紫苏萝卜：切成长约两指、粗细如小指般的均匀长条。旁边甚至画了一个简单的示意图。

· 雪里蕻：根据腌制需要，或整棵（去老根），或切成寸段，要求长短大致均匀。