苏元正夹了一块猪大肠放进嘴里，只略嚼了嚼，立即面露难色，犹豫了几秒还是吐了出来。

“大肠炒老了，嚼不动，不知道为什么还有一点苦味。”

苏渺把不同部位的猪杂都尝了一遍，放下筷子说：“爸爸，这回你放心了吧？要对自己的手艺有信心嘛！”

苏元正也觉得刚才自己有些心急了，还没女儿稳重呢，不好意思的挠挠头。

“渺渺，猪杂没洗干净是吧？”

“嗯嗯，我们摘掉的猪大肠外壁的脂肪叫油花，里面夹着一根分泌胆汁的管道，就跟杀鱼一样，鱼肉要是碰到胆汁就会变苦。

他们买到的猪肠屠工没有处理好，买回来后也没有把油花去掉，所以有苦味和臭味。”

“这油花下了锅能煸出很多油，这样就能省下不少炒菜的油，一般人家都舍不得摘去的。果然还是和大胡子老板进货好，他弄得干净。”

苏渺继续点评次品猪杂：“不止大肠，猪腰洗后直接切片，里头的腥膻物质没有切掉，有一股尿骚味。猪肝猪心中规中矩，但是猪杂没有按照种类区分下锅顺序，是一起炒的，所以都炒老了。”

苏元正举手抢答：“姜蒜辣椒酱油都放得少，不香，那我们还吃吗？”

“猪杂就算了，拌粉别浪费了，我们配着自家的小菜吃吧！”

苏渺将猪杂倒出来，往碗里加上几样小菜一拌，出来的味道比大婶原本卖得还好上几分。

父女俩把粉吃了个精光，苏渺去还碗的时候，拌粉大婶扯出自认为最和善笑容问。

“小丫头，我家猪杂怎么样？给点意见呀？”

“挺好吃的，大婶果然是做吃食的一把好手，学什么都快。”

拌粉大婶脸上笑嘻嘻，心中酸唧唧，这丫头小小年纪就会说瞎话了。

她舌头又没问题，当然知道自家猪杂没她家的好吃，但是炒都炒了，不拿出来卖难道自己吃完吗？

不过她卖得便宜，即使口味差一点，工人们看在是肉的份上，总会觉得和她买更划算的吧！

这么一想，她又重拾信心了。