本来牛肉界有吹嘘得神乎其神的神户牛肉等顶级牛肉，一些大型超市里也有得卖，但郭凡还是挑选了本土黄牛。

一是本土黄牛做菜才正宗，中国牛做中国菜，二是外国进口的牛肉不够新鲜，毕竟空运也需要时间，而食材的鲜，本身也是一种美味。

场中的几个人，将黄牛一起抬到台案上，郭凡身边放了一整套的厨刀，消毒后就开始处理牛肉。

在高级药膳技能下，郭凡的刀工进一步加强，如庖丁解牛一般，用一把剔骨刀，将需要的部位一一切下。

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做灯影牛肉需要的是牛里脊，郭凡三下五除二，就把牛里脊给剔了下来。

其他牛肉部分，郭凡让戴森和车彦磊拿到厨房备用，他开始用牛里脊做菜了。

灯影牛肉重要的就是肉片要薄如纸，第一步考校的就是刀工，需要把牛里脊切成2毫米的薄片。

当然，如果对刀工有自信，可以越薄越好，以肉片不破损为底线。

如果郭凡还是中级药膳的刀工，要切这种精细的牛肉片，必须要先把牛肉冷冻一下，才能顺利切片，但是冷冻后的牛肉会损伤口感，还是要新鲜的最佳。

好在郭凡的高级药膳技能，将刀工也进化到最高级，即使不用冷冻，也可以把肉片切得很薄，绝对在2毫米以下，大概1.5毫米左右。

再薄也能切，不过中途估计要破损，所以这样最好。

看到郭凡把肉片切成了均匀厚度、大小的薄片，观众们发出惊叹声，看郭凡切菜，也是一种享受。

接下来就要把肉片涂抹药汁了。

如果是普通的灯影牛肉，可以省略此步骤，不过这次是药膳比拼，就不能省了。

郭凡挑选砂仁、桂皮、陈皮、白胡椒、辣椒粉，一同煮成药水，和料酒混合，均匀涂抹在牛肉片两侧，进行腌制。

这里就要注意药水用量了，药水多了会有股药味，影响口感，药水少了又会影响药膳的效果，也只有高级药膳的技能，才能掌握好其中分寸。

郭凡这个高级技能升级得太值了，厨艺有肉眼可见的加强。

药水涂好后，就要把肉片放进风干箱了。

放进风干箱要半个小时以上，等肉片初步硬化风干后，再送进烤箱烘烤一个小时以上，等看到肉片全都自然弯曲，就算成功了。

在等待烘干的时候，郭凡开始观察对手的情况。