南宋之时，仙居的香菇名动天下，是朝廷的贡品之一，南宋末年，有仙居人陈仁玉写成世界上的第一部菌谱。嗅出香菇味后，杨掌柜有些不淡定了，道：“要不，我尝一尝，看一看自个猜得对不对，孙掌柜的手艺是没得说的。”

孙九宫给施了个眼色，周灵会意，用小瓷碗装了四小碗端了上来，给他面前放了一小碗，加三碗送到房间里去了，这碗只有茶杯大小，最多就几口。杨掌柜笑了笑，拿起小勺子，送了一口到嘴里，这粥十分细腻，香菇、肉、胡萝卜味完美的融合到一起，米粒一颗颗的还保持着完整的形状，在嘴里嚼着，十分得劲。香油的浓香与香菇特有的香味、米香、肉香一起冲击着味蕾，让舌头竟有些微微地颤抖着。鲜，这鲜来自于香菇、来自于米与肉等食材本身，而不是高汤。要把一碗粥做得这么适到好处，没有灵性，无论化多少时间都不可能练出来的。

几口后，一小碗的粥就没了，杨掌柜看了看空空如也的小碗，伸了伸舌头道：“还没尝出个味来呢，就没了，这不是吊我的胃口吗？”

“你不说尝尝用什么材料做的就行，不想吃吗？”孙九宫取笑道：“现在知道饿了。”

“我只是不想跟孕妇抢吃的，没有君子之气度，刚才你说过，有很多的。”他醒悟了过来道：“你骗我？”

刚才为什么只装了四小碗，是因为孕妇一日多餐，这是第一餐而已，锅里还多着呢。孙九宫笑了笑道：“徒儿，给杨掌柜来一大碗，别这么小气，让人闲话。”

杨掌柜边吃边道：“这粥怎么做的，这么美味，我得好好学一学。”

孙九宫道：“杨掌柜要吃还不简单，派个小厮过来说一声就行，我们给你做，用的材料你不都吃出来了吗，往锅里一放，一起煮熟就可以了。”

越简单的食物越讲究火候，这些细节是厨师吃饭的绝技，一般不传人。杨掌柜见问不出什么来，也就作罢。

《西江月，香菇瘦肉粥》

大米加水熬煮，林下采些香菇，瘦肉细细切成丝，又把葱蒜捣鼓。