雪花鸡淖倒是不需要打成牛肉丸那种状态，只要打成鸡肉绒即可。

这些鸡肉绒是要用高汤来搅散的。

江老爷子可是准备了一大锅的高汤，为了今天的开水白菜。

因为准备的多，有很多富余，也可能江老爷子早就打出了知道雪花鸡淖用的量，所以直接大方的一挥手，让白叶自己去取用。

这些鸡肉蓉中加入高汤，水淀粉和蛋清，继续搅打成饱满均匀的鸡肉浆。

前面已经开始上菜了，白叶这道菜也抓紧了时间。

后面一位跟江老爷子聊天，“师父，这主家是个懂行的，点的菜可都是又麻烦又少见的。”

“不是这样的菜，人家何必专门请我出手呢。”江老爷子笑道。

白叶虽然不知道对方花了多少钱，但是能请动那位顾宸顾大总裁，肯定不是什么小钱。

而且江老爷子可不差钱。

从三十多岁的时候就已经有了不小的名气，虽然后来回到家乡发展，但是开的餐馆据说是天天爆满，从来没有人少的时候。

这样的人，几万的小钱根本就看不上。

白叶保守估计，起码十个数。

殊不知，白叶还是低估了这一行的价格。